ACEPTABILIDAD SENSORIAL DE CHIPS DE PAPAS DE COLORES POR ESCOLARES DE LA PROVINCIA DE CHIRIQUÍ
Resumen
El incorporar alimentos nutritivos fuentes de antioxidantes en la dieta es relevante para la salud, en especial desde las etapas de crecimiento y desarrollo. Con el objetivo de evaluar la aceptabilidad sensorial de papas evaluadas por el IDIAP como fuentes de antocianinas se realizó un estudio descriptivo, de corte transversal, bajo paradigma cuantitativo con 93 escolares en edades entre 9 y 13 años del Centros Educativos en Cerro Punta, Caldera y Alto Boquete en la provincia de Chiriquí. Se evaluaron chips para cuatro tipos de papa rainbow rosado; rainbow morado, CIP309129.011 y la IDIAP Roja. Se realizó una encuesta semiestructurada para la obtención de datos sociodemográficos, de conocimiento y consumo. Se aplicaron pruebas sensoriales de aceptabilidad y preferencia por ordenamiento. El 80,6% consume papas al menos una vez por semana; un 92,5% indicó consumir papas fritas hechas en casa, mientras que las papas fritas empacadas son consumidas en un 83,9%. Se determinó aceptabilidad sensorial en un 87,1% entre las escalas “me gusta mucho” y “me gusta” para las papas Rainbow pulpa color morado y el clon CIP309129.011 pulpa amarilla y en un 70,9% para Rainbow pulpa color rosado (p<0,05). No hubo preferencia por los chips de papa de IDIAP Roja pulpa amarilla (cáscara rosada-roja) al compararla con los demás chips; mientras que hubo preferencias por los tres tipos de chips de papas de colores Rainbow rosada, morada y CIP309129.011. En conclusión, hubo aceptabilidad sensorial y preferencia por ordenamiento para los chips de papas de colores Rainbow rosada y morada y para el clon CIP309129.011.
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Citas
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