CARACTERÍSTICAS DE LA CANAL Y CARNE DE MACHOS ENTEROS BRAHMAN, CRIOLLOS Y F1 HOLSTEIN-BRAHMAN.

Resumen

Este estudio se realizó en la Estación Experimental “Carlos Manuel Ortega” del IDIAP, localizada en el distrito de Gualaca (Chiriquí, Panamá) a 100 msnm, con el propósito de caracterizar rasgos de interés económico de la canal y carne de tres grupos raciales bovinos. El área de pastoreo fue de cuatro hectáreas, fertilizada y manejada rotacionalmente. Se realizaron dos períodos de ceba (C), el primero (C1) con una duración de 110 días y el segundo (C2) con 133 días. Los grupos raciales (GR) estudiados fueron: Brahman (BR), Criollos (CR) y F₁ Holstein-Brahman (HBR). Los animales eran machos enteros, 12 en cada ceba y cuatro por GR. Todos los animales recibieron una suplementación energética-proteica-mineral estratégica y fueron implantados al día 1 y 60 después de iniciada la ceba. Los animales se sacrificaron al pesar en promedio 490.1 kg. Después de 24 horas del sacrificio se tomaron cortes del Longissimus dorsi en la 12^a costilla. Las variables dependientes relacionadas al Longissimus dorsi fueron: área del lomo (AL), grasa dorsal (GD), proporción de músculo (PM), de hueso (PH) y de grasa (PG); mientras que las relacionadas a la canal fueron: peso al sacrificio (PS), peso canal caliente (PCC), rendimiento canal (RC), largo de canal (LC), perímetro de la pierna (PP), grasa pelviana (GP) y grado de rendimiento (YG). Los datos se analizaron mediante un Modelo Lineal Generalizado en donde PS fue la variable concomitante, C fue el factor de agrupamiento y GR fue la variable objetivo. Mayor PS se encontró en BR (456.6 kg) superando (P<0.01) en 59.1 y 51.7 kg al CR y HBR, respectivamente. El PC en BR fue 230.0 kg y no diferente de CR (222.6 kg, P>0.05), pero ambos diferentes de HBR (214.0 kg, P>0.01). Similares PM se estimaron para BR y CR (66.9 y 66.0%, respectivamente, P>0.05) y ambos difirieron de HBR (59.3%, P<0.05). Diferencia en PH entre BR y HBR (26.3 y 26.9%, respectivamente) fue mínima, pero diferente (P<0.05) con CR (24.6%). Mayor cantidad de PG se determinó en HBR (13.8%), comparada con CR (9.4%, P<0.05) y BR (6.8%, P<0.01). La GD fue mayor en HBR (7.7%), el cual no difirió con BR (6.4%), pero si (P<0.05) con CR (5.4%). El LC no fue diferente entre BR (136.5 cm) y CR (136.6 cm), pero ambos difirieron (P<0.05) de HBR (138.8 cm). El RC en BR (57.7%) y CR (56.5%) fueron similares, pero BR fue diferente (P<0.05) al de HBR (55.0%). El AL del CR (60.6 cm²) superó en 9.8% (P<0.01) al de BR y en 4.9% al de HBR (P<0.05). El PP entre BR y CR no difirieron entre sí (81.3 cm vs 80.8 cm, respectivamente), pero ambos difirieron (P<0.05) con HBR (78.6 cm). La GP estuvo más acumulada en HBR (1.88%), siendo diferente (P<0.05) de CR (1.05%) y BR (1.18%). Mayor valor GY resultó en HBR (2.87), seguido de BR (2.77) y CR (2.19, P>0.05 respecto a HBR). Se concluye que animales BR presentan mejores cualidades en características de la canal, pero el CR presenta ligeras ventajas en características de la carne (Longissimus dorsi).