EXIGENCIAS, PREFERENCIAS Y LIMITACIONES DE LOS CONSUMIDORES DE CARNE BOVINA DE PANAMÁ.

Resumen

Con el objetivo de conocer las exigencias, preferencias y limitaciones de los consumidores de carne bovina de Panamá se realizó una encuesta estática en las cabeceras de provincia (CAB) (David, Santiago, Las Tablas, Chitré y Penonomé) y la capital (CAP) (Panamá capital y San Miguelito). Se encuestaron 1447 personas. Encuestados en CAP reciben un 11% más en salario, pagan 12.3% más por kilo de carne y consumen 45.5% menos que en CAB. El 26.3 y 22.0% en CAB prefieren el lomo de cinta y pulpa negra, respectivamente, pero en CAP prefieren el filete (42.4%) y lomo mulato (27.5%). El 82.9 y 48.4% en CAP y 56.9 y 25.4% en CAB consideran el precio alto por la calidad recibida y pagarían mayor precio por mejor calidad y presentación. El 64.0 y 69.1% en CAB y CAP, respectivamente, prefieren el empaque al vacío. El 82.3, 54.9 y 82.8% en CAB consideran el color de la carne, grasa y sabor, respectivamente, como agradable; mientras que en CAP representó el 61.2, 70.0 y 78.2%, respectivamente. La carne fue calificada aromática por el 52.5 y 54.6% en CAB y CAP y suave por el 55.2 y 78.2%, respectivamente. Como jugosa fue calificada por el 62.8% en CAB, pero 47.5% en CAP. La grasa intramuscular (marmoleado) fue calificada de poco presente en CAB (31.1%) y CAP (29.3%). Limitante del consumo está el efecto en la salud (45.3% en CAB y 49.5% en CAP), mala presentación (23.0% en CAP) y precio elevado (33.5% de CAB). Preferencias futuras en CAP están el color de la grasa y carne (41.1 y 36.0%, respectivamente), pero en CAB está el color de la carne y terneza (49.1 y 27.1%, respectivamente). Se concluye que existe una marcada diferencia en las exigencias, preferencias y limitaciones entre los consumidores de CAB y CAP.